Dicono di noi

Peccati di Gola
di Luigi Cremona

Il bel Palazzo Cafaro, nel centro storico di Caggiano, entroterra del Cilento, ospita l'accogliente e curata Locanda Severino di Franco e Milena Pucciarelli. Lo chef, Vitantonio Lombardo, vi interpreta in chiave moderna le tradizioni e i prodotti locali, curandone al meglio la presentazione. Nella sua cucina non mancheranno mai ingredienti come Il vitello Podolico di Abriola, l'agnello di Picerno, i ceci neri e l'olio extravergine d'oliva biologico prodotto in tre differenti varietà.
Il menu: Manzo salato da noi con panna cotta al pecorino di Filiano e olio alle noci di Caggiano; Millefoglie di melanzane e Ricotta su passata di pomodoro e basilico fritto; Pasticcio alla caggianese con insalitina di sedano ghiacciato e quenelle di sedano; Pizza r' Ricotta su crema al rhum e passata di amarene locali; Strascinati all'Aglianico con ragù bianco di agnello profumati al timo e crema i Caciocavallo; Trigiolia di formaggi di San Paolo Albanese con marmellata, mostarda e loquirizia, tra i quali gli ottomi pecorini.
Dalla lista dei formaggi: Ricotta i pecora; Mozzarella di bufale allevate negli Alburni; Caciocavallo ottenuto con l'impiego del caglio di capretto (diverse stagionature); Pecorino di Filiano; Canestrato di Moliterno. Per finire di un piccolo produttore di San Paolo Albanese, i varie tipologie: Pecorino frasco, Pecorino stagionato e nobilitato da muffe nobili, ticotta tenera con lievi sentori di liquirizia (le pecore pascolano dov'è presente quella pianta).
Ultima nota sulle camere: quattro delle nove disponibili sono arredate con mobilio d'antiquariato appartenuto a famiglie caggianesi, raccoloto e recuperato nel corso di anni meticolose ricerche, il che la dice lunga sulla scelta di valorizzare i prodotti locali nella più ampia accezione del termine.

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